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Oct 07, 2023

Ester's Fair Prospect는 Wailuku의 최신 이웃 바입니다.

한때 기독교 서점이었다가, 베이프샵으로, 지금은 바로 바가 된 공간에서,

한때 기독교 서점이었다가 베이프 가게, 바가 된 공간에서 유쾌한 풍경이 펼쳐진다. 식당 한구석에서는 오랜 친구들이 추억을 회상하며 그들만이 이해할 수 있는 이야기와 내부 농담을 들려줍니다. 한 무리의 방문객이 칵테일 한 잔을 마시기 위해 튀어 나오고 단골 손님 두 명이 자리에 시원하게 앉아 있습니다. 마치 친한 친구 집에 놀러온 것 같은 편안한 분위기이며, 분위기와 장식이 재미있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 음료가 맛있다는 것입니다.

마우이의 Esters Fair Prospect의 공동 소유자인 Suzanne Navarro는 "거의 '건배'와 같습니다."라고 말합니다. 그녀와 그녀의 비즈니스 파트너인 제시카 에버렛(Jessica Everett)은 현지인, 서비스 업계 종사자, 방문객이 술을 마시고 어울릴 수 있는 공간을 만들기 위해 열심히 노력했습니다. Navarro는 "그냥 동네 술집 같은 느낌이에요"라고 말합니다. 그리고 와일루쿠에서는 긴밀한 동료를 찾는 것이 너무 쉬웠습니다. 와일루쿠는 마을로서 그리고 공동체로서 거의 즉시 두 팔을 벌려 에스테르를 받아들였습니다.

Suzanne Navarro(왼쪽)와 Jessica Everett(오른쪽). 사진: Ester's Fair Prospect 제공

"우린 우연히 와일루쿠에 빠졌어요." 에버렛이 말했습니다. "우리는 라하이나(Lahaina)와 키헤이(Kīhei)처럼 방문객에게 더 친화적인 장소를 찾고 있었습니다. 그런 다음 친구의 친구와 이야기를 나눴습니다. 그는 와일루쿠(Wailuku)에 있는 공간을 살펴보겠다고 말했습니다. 그곳이 그의 직원 모두가 살고 있기 때문입니다." 그리고 얼마 지나지 않아 나바로와 에버렛은 작은 마우이 마을의 예술적 정신과 급성장하는 기업가 정신에 사랑에 빠졌습니다. 그러나 Esters Fair Prospect를 성공으로 이끈 것은 단지 위치나 카운터 뒤의 웃는 얼굴만이 아닙니다. 나바로와 에버렛은 2018년 하와이로 이주하고 2020년 개장하기 전까지 수년 동안 미래 사업에 대해 고민하고 확실한 계획을 세웠습니다.

두 사람은 12년 전 샌프란시스코에서 일하면서 만났고, 그때도 그들만의 일을 시작할 가능성이 그들의 마음 속에 있었습니다. "열대 지역에 바를 운영하는 것은 고등학교 때부터 평생의 꿈이었습니다."라고 Everett은 말합니다. "나는 이 책을 읽었고 그 안에는 자신의 작은 호텔을 소유하고 바가 있는 레스토랑이 있는 여성의 그림이 그려져 있었습니다. 정말 멋지겠다, 나도 그걸 원한다고 생각했습니다." 마이애미에서 자랐고 처음에는 페이스트리 셰프가 될 것이라고 생각했던 Navarro는 결국 샌프란시스코를 떠나 마이애미, 덴버, 시카고의 바 및 레스토랑에서 일하게 되었습니다. 추운 겨울 시카고에서 바텐더를 하던 Navarro는 일과 삶의 균형을 더 잘 찾을 수 있는 곳, 즉 "일을 마친 후 자연을 즐기고 긴장을 풀 수 있는 곳"을 찾고 싶다고 결정했습니다.

The Classic Daiquiri.Photo: Ester's Fair Prospect 제공

그래서 한 전화가 또 다른 전화로 이어졌습니다. 몇 번 더 전화 통화를 한 후 두 사람은 명확한 비전을 염두에 두고 마우이로 향했습니다. "우리는 주제와 정체성을 원했습니다."라고 Everett은 말합니다. "그리고 우리는 열대 지방에 있고 하와이는 설탕 생산에 있어 오랜 역사를 갖고 있기 때문에 럼주에 초점을 맞추고 싶었습니다." 30개가 넘는 국가에서 온 40병이 넘는 럼이 벽에 걸려 있는 Esters Fair Prospect는 마우이에서 가장 큰 럼 컬렉션을 보유하고 있지만 그것이 전부는 아닙니다. 공간, 음료, 서비스 등 세세한 부분까지 세심한 배려가 돋보입니다. 친구 Mack의 도움으로 그들은 스툴부터 선반, 벤치까지 바에 있는 거의 모든 것을 손으로 만들었습니다. 꽃무늬 벽지는 에버렛이 직접 시공했습니다. 중요한 것은 개인적인 손길이며 문에 들어서는 순간 그것을 알아차릴 수 있습니다.

음료도 수준이 다릅니다. 대량 생산된 시럽과 감미료보다는 하와이에서 직접 가져온 재료를 선호하는 이 바의 이름을 딴 음료인 Esters Daiquiri는 대량 생산된 재료를 현지에서 생산된 재료로 대체하여 맛있는 결과를 얻은 완벽한 예입니다. "우리는 Esters Daiquiri를 달게 하기 위해 단순 시럽 대신 마우이 지팡이 시럽을 사용합니다. Sugar Cane Dane은 이곳에서 사탕수수를 재배하고 수확하여 단순 시럽과 동일한 농도로 줄입니다."라고 Everett은 말합니다. "따라서 칵테일에 훨씬 더 많은 것을 추가하는 많은 천연 산도, 많은 복잡성 및 잔디 느낌으로 이러한 날카로운 향을 실제로 이끌어냅니다."